「加工講座」今秋開催します！〈終了〉
河村久美全国から農産加工を志す方や担い手が集まり、活発な情報交換が行なわれる場が4年ぶりに戻ってきます。今回のテーマは、「農産加工、なぜそうなるの？」
2023年度加工講座
開催概要
農産加工（加熱・調味・保存）をするにあたって、目先の作業に追われてその原理の理解は後回しにしがち。「pHってなんだっけ？」「調味料、味以外の特性は？」「アクは悪？」「発酵と腐敗、熟成の違いは？」「容器って見た目だけで選んでない？」など。いつもの加工を「なぜそうなるの？」という視点で見直してみましょう。
そして、皆さんの加工品について忌憚のない意見を言い合う場、「持ち寄り加工品品評会」も開催します。
これから農産加工を始めたいなと思っている方も、ぜひご参加ください。経験豊富な方々からはたくさんの情報やヒントが得られるはず。あなたの加工のお悩みが解決できるかも！
| 日時 | 2023年10月14日（土）〜16日（月）2泊3日 |
| 会場 | 農文協・栂池センター（長野県北安曇郡小谷村 栂池高原スキー場そば） 地図 |
| 講師 | 尾崎正利さん（福岡県・九州産業大学教授／職彩工房たくみ代表） 事例紹介者： 池田玲子さん（長野市・長野農文協） 長野の食文化とその普及活動 中村優弥さん（小川村・だいず食堂パチョコ） 地大豆を使った農産加工の取り組み |
| 協力 | 加工ねっと（加工講座参加者で作る自主運営組織） |
| テーマ | 農産加工、なぜそうなるの？ |
| プログラム | 10月14日(土) 13:15 開講 自己紹介・近況紹介 14:30 尾崎さん講義 16:30 栗加工実演（予定） 18:30 夕食 20:30 懇親会（自由参加） 10月15日(日) 7:30 朝食 9:00 持ち寄り加工品評会 （12:00 昼食） 16:00 事例紹介1 18:30 夕食 20:00 加工ねっと総会 21:30 懇親会（自由参加） 10月16日(月) 7:30 朝食 9:00 事例紹介2 12:00 閉講 昼食 片付け 13:30 解散 |
| 参加費 | 30,000円（税込33,000円） ＊宿泊費・食事代・保険料込み |
| お申し込み方法 | 以下のリンク先の入力フォームに必要事項を記入し送信してください。 https://nbk.tayori.com/f/kakou2023/ 【お申し込み〆切】10月1日(日) |
| お支払い方法 | 開催約10日前に事務局より振込用紙をお送りしますので、事前に郵便局またはコンビニからお振り込みをお願いします。 |
【会場までの交通案内】
行き
東京駅から）東京9:04〜大宮9:28〜長野10:41（北陸新幹線）〜バス*
新宿駅から）新宿8:00〜白馬11:42（特急あずさ）〜バス*
関西・中部から）新大阪6:57〜（東海道新幹線）名古屋8:00〜（特急しなの）松本10:41〜白馬11:42（特急あずさ号）〜バス*
バス*）長野11:00〜白馬12:10〜栂池高原12:37（バス停からは車で送迎します）
九州から飛行機）福岡空港8:20〜松本空港9:50 （シャトル便）松本空港10:10〜栂池高原12:35
車）安曇野ICより90分、または長野ICより80分
帰り
バス）栂池高原14:21〜白馬14:50〜長野16:10
東京駅へ）長野17:05〜大宮18:04〜東京18:28
新宿駅へ）白馬15:16（あずさ46号）〜新宿19:08
関西・中部へ）白馬15:16（あずさ46号）〜松本16:54〜名古屋19:17〜新大阪20:06
九州へ飛行機）（シャトル便）栂池14:25〜松本16:50 松本17:20〜福岡19:00
※詳しくは、事務局までお問い合わせください。前日から宿泊を希望される方は、栂池高原内の別の宿泊施設をご紹介します。
講師について
尾崎正利（おざき・まさとし）氏
1970年福岡市生まれ。「有限会社 職彩工房たくみ」代表取締役、九州産業大学教授、食品加工コンサルタント。西南学院大学卒業後、都市計画コンサルタント事務所に勤務。(一社)農文協が主催する加工講座で、長野県飯田の小池手造り農産加工所の経営者小池芳子氏に出会い、農家を基点にする農産加工に目覚める。2003年に工房を設立して独立。九州、中国地方のほか最近は東北地方まで、農産加工のコンサルタントとして講演、現地指導を手がけるかたわら、自らの工房でジュースの加工販売を行なっている。主な著書は『だれでも起業できる 農産加工実践ガイド』（農文協）、『Q&Aでよくわかる知識ゼロからの農産加工入門』（家の光協会）。『季刊地域』31号（2017年秋号）「特集：農産加工 上手に稼ぐ、続けていく/種子を引き継ぐ」にも執筆。
尾崎正利（おざき・まさとし）氏の代表著作
『だれでも起業できる 農産加工実践ガイド』
いまどきの農産加工は「自分らしさの表現手段」という著者。それだけに「安全安心」はしっかり基礎にすえたいとも。だから前半冒頭は包装法と容器の話。ポイントは水と酸素とpHの調整。素材の水を追い出すのが加工品。ついで素材の見極め方、不可欠の温度計・糖度計・pH計、一次加工品をいかす、加工機器の選択とつきあい方、ラベルと表示、運賃対策、加工所建設。後半は素材感を打ち出す加工品として、ジャム、ドレッシング、惣菜、漬物、ジュースの製法を具体的に紹介。
その他の著作は 田舎の本屋さん よりご覧いただけます。
